漢陰豆腐乳：三九寒天釀?wù)湮?/h1>
2026-01-27 10:42:37
來源：本站原創(chuàng)
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通訊員 文婷 曾瑤
時(shí)值隆冬，漢陰處處飄散著獨(dú)特的發(fā)酵醇香。在這歲末最寒冷的時(shí)節(jié)，制作傳統(tǒng)美食——豆腐乳，成為當(dāng)?shù)匾坏谰d延的民俗風(fēng)景。這種遵循古法、順應(yīng)天時(shí)的古老技藝，在年復(fù)一年的臘月時(shí)光里，訴說著土地的饋贈與農(nóng)家的智慧。
“三九天做的豆腐乳才香?！睗h陰縣漩渦鎮(zhèn)“鄉(xiāng)韻家園”的楊秋紅一邊仔細(xì)查看著竹匾中豆腐的發(fā)酵情況，一邊說道。她口中的“三九天”，是指冬至后最冷的時(shí)節(jié)，此時(shí)制作豆腐乳，是當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫囊?guī)矩。自農(nóng)歷十月起，打豆腐、制魔芋、腌臘肉的忙碌便在漢陰的農(nóng)家院落里延續(xù)，而三九天的嚴(yán)寒，正是成就地道風(fēng)味不可或缺的自然之手。
豆腐乳的制作，始于精選本地黃豆，經(jīng)浸泡、磨漿、濾凈、壓型等傳統(tǒng)工序制成水豆腐，再切作方正小塊，整齊碼放在鋪著干凈稻草的竹匾之上。隨后，便是關(guān)鍵的“冷渥”發(fā)酵過程。在二十余天的靜置中，豆腐塊悄然發(fā)生著神奇變化：先覆上一層細(xì)膩如雪的“白霉”，而后逐漸轉(zhuǎn)為艷麗潤澤的“紅霉”。
“發(fā)酵期間，先是長白霉，再慢慢轉(zhuǎn)為紅霉。要等到紅霉的根須完全吃透了豆腐，里面沒有異腥味了，才能開始下一步?！睏钋锛t解釋道。這全憑經(jīng)驗(yàn)的觀察與判斷，是手藝人對時(shí)間與微生物作用的默契感知。
發(fā)酵完成后，便進(jìn)入“拌料”環(huán)節(jié)。自制的辣椒面、精選花椒與精鹽，在一雙巧手的翻拌下，均勻裹上每一塊披著紅絨的豆腐。隨后，它們被穩(wěn)妥地裝入器皿中，封存起來，交由時(shí)間完成最后的轉(zhuǎn)化與融合。
“我們家土特產(chǎn)回頭客多，就是因?yàn)槿亲约菏止ぷ龅模堑氐赖募亦l(xiāng)味。”楊秋紅說。如今，這份源自農(nóng)家的手藝，不僅滿足著自家與鄰里的需求，更通過線上平臺，將漢陰的“臘月味道”送往全國各地。訂單量大時(shí)，楊秋紅還會帶動周邊村民一起制作，讓傳統(tǒng)技藝化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)收入，小小豆腐乳，成了聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、助力增收的紐帶。
寒天釀?wù)湮?，手工傳鄉(xiāng)情。一壇壇靜置于陰涼處的豆腐乳，不僅封存著三九天的寒氣與時(shí)間的魔力，更承載著漢陰人對傳統(tǒng)生活的恪守、對自然節(jié)律的順應(yīng)。這抹冬日里釀造的咸鮮，是縈繞在唇齒間的鄉(xiāng)土記憶，也是漢陰民俗文化中，一份活色生香的傳承。
一審：徐思敏
二審：田 丕
終審：張 俊
責(zé)編：徐思敏
2026-01-27 10:42:37
來源：本站原創(chuàng)
通訊員 文婷 曾瑤
時(shí)值隆冬，漢陰處處飄散著獨(dú)特的發(fā)酵醇香。在這歲末最寒冷的時(shí)節(jié)，制作傳統(tǒng)美食——豆腐乳，成為當(dāng)?shù)匾坏谰d延的民俗風(fēng)景。這種遵循古法、順應(yīng)天時(shí)的古老技藝，在年復(fù)一年的臘月時(shí)光里，訴說著土地的饋贈與農(nóng)家的智慧。
“三九天做的豆腐乳才香?！睗h陰縣漩渦鎮(zhèn)“鄉(xiāng)韻家園”的楊秋紅一邊仔細(xì)查看著竹匾中豆腐的發(fā)酵情況，一邊說道。她口中的“三九天”，是指冬至后最冷的時(shí)節(jié)，此時(shí)制作豆腐乳，是當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫囊?guī)矩。自農(nóng)歷十月起，打豆腐、制魔芋、腌臘肉的忙碌便在漢陰的農(nóng)家院落里延續(xù)，而三九天的嚴(yán)寒，正是成就地道風(fēng)味不可或缺的自然之手。
豆腐乳的制作，始于精選本地黃豆，經(jīng)浸泡、磨漿、濾凈、壓型等傳統(tǒng)工序制成水豆腐，再切作方正小塊，整齊碼放在鋪著干凈稻草的竹匾之上。隨后，便是關(guān)鍵的“冷渥”發(fā)酵過程。在二十余天的靜置中，豆腐塊悄然發(fā)生著神奇變化：先覆上一層細(xì)膩如雪的“白霉”，而后逐漸轉(zhuǎn)為艷麗潤澤的“紅霉”。
“發(fā)酵期間，先是長白霉，再慢慢轉(zhuǎn)為紅霉。要等到紅霉的根須完全吃透了豆腐，里面沒有異腥味了，才能開始下一步?！睏钋锛t解釋道。這全憑經(jīng)驗(yàn)的觀察與判斷，是手藝人對時(shí)間與微生物作用的默契感知。
發(fā)酵完成后，便進(jìn)入“拌料”環(huán)節(jié)。自制的辣椒面、精選花椒與精鹽，在一雙巧手的翻拌下，均勻裹上每一塊披著紅絨的豆腐。隨后，它們被穩(wěn)妥地裝入器皿中，封存起來，交由時(shí)間完成最后的轉(zhuǎn)化與融合。
“我們家土特產(chǎn)回頭客多，就是因?yàn)槿亲约菏止ぷ龅模堑氐赖募亦l(xiāng)味。”楊秋紅說。如今，這份源自農(nóng)家的手藝，不僅滿足著自家與鄰里的需求，更通過線上平臺，將漢陰的“臘月味道”送往全國各地。訂單量大時(shí)，楊秋紅還會帶動周邊村民一起制作，讓傳統(tǒng)技藝化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)收入，小小豆腐乳，成了聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情、助力增收的紐帶。
寒天釀?wù)湮?，手工傳鄉(xiāng)情。一壇壇靜置于陰涼處的豆腐乳，不僅封存著三九天的寒氣與時(shí)間的魔力，更承載著漢陰人對傳統(tǒng)生活的恪守、對自然節(jié)律的順應(yīng)。這抹冬日里釀造的咸鮮，是縈繞在唇齒間的鄉(xiāng)土記憶，也是漢陰民俗文化中，一份活色生香的傳承。
一審：徐思敏
二審：田 丕
終審：張 俊
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