通訊員 唐紅梅

“昨天來晚了沒買到，今兒趕早先給我來兩個！”近日，在陜西省紫陽縣蒿坪鎮(zhèn)金石村硒園草坪的油饃攤前，專程趕來吃蒿坪油饃的游客張先生，早早便等在了攤位旁。

“馬上就好！”陳學(xué)元一邊應(yīng)聲，一邊和妻子張海英趕制油饃。和面、研漿、調(diào)配、留窩、入鍋、翻炸，一套動作行云流水，節(jié)奏感極強，像一場煙火氣十足的藝術(shù)表演。不一會兒，一個個金黃油亮、外酥里香的油饃便出鍋了。近段時間，蒿坪油饃火遍短視頻平臺，相關(guān)視頻播放量累計超200萬，更有從河南、四川等地不遠千里的游客專程來到蒿坪鎮(zhèn)，一飽這口藏著四百年鄉(xiāng)愁的“紫陽味道”。這塊小小的油饃，究竟有啥來頭？

這是一個漫長時光與鄉(xiāng)土傳承的故事

蒿坪油饃距今已有四百年歷史。相傳明末李自成起義軍途經(jīng)蒿坪，鄉(xiāng)親們以米豆炸制簡易食餅犒勞將士。此后，“湖廣填四川”移民浪潮帶來中原面食技藝，與本地油炸傳統(tǒng)深度交融，逐漸形成中間留窩的獨特造型——因形如串錢，寓意吉祥招財，既炸得通透、便于存放，又能串提攜帶，慢慢成為鄉(xiāng)間往來、走親訪友的特色伴手禮，在秦巴山間代代相傳。

數(shù)百年來，油饃手藝多在家庭內(nèi)部傳承，雖味道地道，卻始終走不出農(nóng)家灶臺，面臨技藝淡化、規(guī)模偏小、銷路不廣的困境。如何讓老味道駛?cè)胄沦惖?，讓老字號煥發(fā)新生機？這是行走在硒谷田野間的基層干部與手藝人，共同的思考與擔(dān)當。

這是一場傳統(tǒng)小吃與鄉(xiāng)村振興的雙向奔赴

在蒿坪鎮(zhèn)黨委、政府推動“千萬工程”示范村建設(shè)、打造“紫陽味道”特色產(chǎn)業(yè)帶的背景下，陳學(xué)元、張海英夫婦率先把蒿坪油饃手藝搬進網(wǎng)紅景點。從硒園綠草坪到蒿坪下茨壩，干凈整潔的油饃攤一字排開，夫婦倆從最初一個流動小攤，一步步發(fā)展成擁有三個固定攤位的網(wǎng)紅小吃店，成為當?shù)匦‘a(chǎn)業(yè)富民的鮮活樣本?！罢o我們搭了好臺子！”陳學(xué)元感慨道。從食品質(zhì)量檢測上門指導(dǎo)，到經(jīng)營流程規(guī)范簡化，再到品牌培育與市場推廣，鎮(zhèn)村干部全程跟進、“馬上就辦”，幫著解決證照、檢測、包裝、宣傳等一系列難題。當?shù)匾劳薪鹗尻兾魇∈着扒f工程”示范村名片，大力發(fā)展喬家大院、硒園農(nóng)莊等本土農(nóng)家樂，形成“以餐帶小吃、以小吃促餐”的良性循環(huán)，油饃生意越做越旺。

每天午晚兩時段，攤位前準時排起長隊。張海英守著油鍋，長筷翻飛、火候精準；陳學(xué)元麻利打包，一邊招呼客人，一邊講述油饃的四百年故事。夫婦倆堅守古法、精選富硒原料，搭配自制秘制大蒜辣子汁，咸香酥脆、酸辣開胃，一口下去滿是鄉(xiāng)愁與鮮香。

數(shù)據(jù)最有說服力：蒿坪油饃日均銷量2000個左右，單日最高銷售額約4000元，直接帶動6人穩(wěn)定就業(yè)，一年可為家庭帶來三十多萬元收入，小生意穩(wěn)穩(wěn)撐起了好日子。“我們兩口子守著油鍋，既守得住老手藝，又掙得到穩(wěn)當錢，還能帶動鄰里一起干，心里踏實！”張海英笑著說。

這是一次傳統(tǒng)美食的破圈與升級

產(chǎn)業(yè)要長久，標準與品牌是關(guān)鍵。在政府引導(dǎo)下，蒿坪油饃全面走上規(guī)范化、品牌化之路：設(shè)計專用禮盒包裝，制定統(tǒng)一加工流程與標準化配料，完成第三方食品安全質(zhì)量檢測，各項指標均優(yōu)于國家標準；下一步將擴大經(jīng)營規(guī)模，申報食品加工質(zhì)量認證，注冊“紫硒甄品”商標，讓鄉(xiāng)土小吃有品質(zhì)、有身份、有口碑。

新媒體更是為油饃插上翅膀。游客們自發(fā)拍攝短視頻、發(fā)朋友圈，讓蒿坪油饃從街頭小吃變成地域網(wǎng)紅名片。不少游客留言：“在這里，吃下去的是油饃，回味的是歷史，帶走的是鄉(xiāng)愁。”流量變銷量，人氣變財氣，小油饃真正實現(xiàn)了“流量變現(xiàn)”。

如今，蒿坪油饃不僅是一道美食，更成為帶動就業(yè)、激活文旅、聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)愁的特色產(chǎn)業(yè)。當?shù)卣杂宛x為紐帶，聯(lián)動富硒農(nóng)產(chǎn)品、鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)耕體驗等業(yè)態(tài)，推動小吃產(chǎn)業(yè)與康養(yǎng)、觀光、科普、文創(chuàng)深度融合，讓一塊油饃串起一條產(chǎn)業(yè)鏈、共富鏈。

小油饃，大民生；老手藝，新活力。從四百年前的犒軍食餅，到今天的富民產(chǎn)業(yè)；從農(nóng)家灶臺到網(wǎng)紅攤位；從家庭傳承到標準化生產(chǎn)，蒿坪油饃的蝶變，是“千萬工程”經(jīng)驗在秦巴山區(qū)的生動實踐，是鄉(xiāng)村振興賽道上的煙火答卷。

談及未來，陳學(xué)元信心滿滿：“我們會把老手藝守好、把油饃做好，跟著政府的好政策，把小油饃做成大產(chǎn)業(yè)，讓這鍋四百年的油香，飄得更遠、更香，讓更多鄉(xiāng)親靠著這門手藝，日子越過越紅火！”

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊